酒店奖惩制度范本怎么写_酒店奖惩制度

1.酒店怎样管理员工

2.绩效考核奖惩制度(三)

3.考勤管理奖赏规定范文3篇

4.高分悬赏，求《酒店节能降耗考核及奖惩制度》！！！。《饭店绿色管理制度》！！

5.酒店管理者激励员工的方法有哪些？

6.酒店评选不合格菜品处罚厨师，酒店的这种做法合理吗？

店长岗位职责

直接上级：总经理

直接下级：楼面经理、厨师长

岗位职责：

全面负责酒店餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、 制定本部门年度、月度营业，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指

标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、 制订服务标准和操作规程 。检查管理员工的工作和餐厅的服务态度、服务规程、

厨房的出品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

3、 推介饮食销售，定期组织人员进行市场调研，了解顾客需求，适时调整餐饮产品

的销售组合，根据市场情况和不同时期的需要，有针对性地开展餐饮促销活动，

努力最大限度的满足宾客需求。

4、 参与物料购工作，与店长、财务部、购部人员共同确定购价格及合适的供

应商。参与餐饮产品的定价工作。

5、 负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支控制状况。

6、 控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

7、 对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。

8、 制订服务技术、烹饪技术培训和考核制度，定期与菜式研究小组研究新菜品，推出新菜单。针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

9、 抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工（知识竞赛、微笑活动、技能大赛等），激发员工的积极性。

10、 抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

11、 抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度、节能降耗制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

12、 主持每周餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。

13、 负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

14、 对餐饮部的服务质量、出品质量、宾客满意程度负直接工作责任。

15、 对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。

16、 完成总经理下达的其他任务。

行政总厨岗位职责

直接上级：店长

直接下级：厨部主管

岗位职责

1．根据店长下达的年度、月度经营指标，制定厨房年度工作和具体实施。

2．制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3．根据各餐厅的特点和要求，制订各餐厅菜单和厨房菜谱。

4．负责厨房的日常工作和全面技术管理、食品质量控制，加强现场管理，坚持质量标准，督导厨房的菜品投料和技术操作，发现问题及时解决。

5．负责组织和指挥烹饪工作，合理调配技术力量，监督宴会、酒会、团体

餐的准备过程和出菜过程（顺序、速度、质量），控制食品质量和购货源的申购，加强各厨房的成本核算和综合利用。

6．充分合理使用原材料，控制菜品装盘规格和数量，把好技术关、数量关和质量关，减少损耗，严格控制食物成本。

7．严格按照出菜的程序上菜，对每一道出品进行目测或试味，对不符合标准的食品作技术处理或重做。

8．按照食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。

9．虚心听取宾客意见，与各餐厅保持密切联系，了解菜品的质量、销售情况，不断改进和提高出厨房出品质量。

10．认真做好各项出品记录；处理客人对菜肴的投诉，建立客人投诉档案。

11．参加餐饮部召开的管理人员例会，根据所收集的意见及时提出整改办法。

12．组织厨师挖掘传统菜、地方菜，研制特色菜，定期修改菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

13．根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购，控制原料的进货质量。

14．负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防变质、防短缺。

15．每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。试用新原料及配料，不断研究新菜试，使出品能走在市场前列。

16．监督厨师正确使用和维护厨房设备。

17．每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。

18．严格执行安全消防操作规程，谨防火灾事故的发生。

19．加强食品成本控制，抓好厨房纪律，严禁偷窃和偷吃现象。

20．定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核，评估厨师工作表现，抓好厨师的仪表仪容、卫生状况，按奖惩制度实施奖惩。

21．亲自为VIP、宴会、酒会掌勺。

22．做好工作和工作总结。

23．协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。

预订主管岗位职责

直接上级：楼面经理

直接下级：迎宾员、预订员

岗位职责

1．负责各类用餐的预订、安排并准确记录，根据宴会预定的详细记录和要求，编制客情通知单及宴会通知单，发放相关部门或岗位。

2．认真有礼貌的接待每一位预订客人，主动介绍各餐厅的设施、经营特色及风味菜肴，积极进行推销。

3．尽可能记住常客、重要客人的姓名、习惯、忌讳、喜好，使客人有宾至如归之感。

4．及时将预订菜单送交厨师长和楼面经理，与厨师长协商制定菜单，与楼面经理协商确定服务标准和方式，并将用餐要求知会相关部门。

5．重要宴会、VIP客人用餐、团队、会议用餐情况及时报告上级。

6．建立预订用餐客史档案，每月进行整理分析，为上级提供信息资料。

7．与营销部等有关部门保持密切联系，督促各项接待工作的准备落实，圆满完成各种用餐预订及接待工作。

8．主动征询客人对菜肴质量、出菜速度、价格水平、服务质量及其它方面的意见，并及时上报楼面经理，以便整改落实。

9．整理和完善客史档案，定期以电话问候或亲自登门拜访等形式，征求客人的意见或建议，与客户保持良好的关系。稳定现有客源，开拓新客源市场。

10．负责本点的卫生清理打扫及各种用品的领用等。

11．加强对下属的现场培训与督导负责对下属工作进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。

12．加强自身素质和修养，不断提高业务知识和专业水平。

13．完成领导交办的其他工作。

迎宾员岗位职责

直接上级：预订主管

岗位职责

1．负责对来餐厅用餐客人的带位、迎送工作。合理安排餐座，要求主动、礼貌、热情周到，着装整洁、体态优雅大方。

2．每日餐前查询当日预订情况，接受开餐时客人的临时预订，并记录在案，负责上报落实。

3．使用服务敬语，笑脸相迎，主动询问客人位数，客人光临或离开餐厅时应行鞠躬礼。

4．尽可能记住常客、重要客人的姓名、习惯、忌讳、喜好，使客人有宾至如归之感。

5．熟悉酒店服务设施和项目，解答客人提出的有关问讯，征求收集宾客意见，并及时向预订主管反映。

6．当有电话订座或来人预定时，应准确地填写订座簿，并复述、确认做好预订记录，及时知会主管。

7．在餐厅客满时，应礼貌地向客人解释清楚并帮助客人联系本酒店其他餐

厅就餐，或请客人到大堂休息区稍等。

8．必要时协助看台服务员，做好服务工作。

9．拾到客人遗留物品应马上交主管，如客人已经离开，由主管交楼面经理处理。

10．负责宴会、团队用餐的环境布置与及欢迎牌、指示牌的摆放与布置。

11．负责保持指定范围内的卫生环境。

12．不断加强自身素质、修养和专业水平等方面的提高。

13．协助楼面服务员对客服务。

14．完成上级交办的其他任务。

楼面主管岗位职责

直接上级：楼面经理

直接下级：部长

岗位职责：

在楼面经理的领导下，负责管理各餐厅的接待服务，确保为客人提供优质的服务，完成每月下达的营业指标。

1．参加楼面部例会，汇报各部门经营情况和工作情况，提出改进工作的合理化建议。

2．开餐前召开例会，根据客情合理安排部长和服务班次，向各部长布置任务，督导下属积极推销食品及饮料。

3．检查餐厅气氛布置、环境卫生、摆台标准、必备用具、用品准备等情况，确保服务质量和工作效率。

4．根据用餐特点和客人特殊要求，加强现场督导，及时发现和纠正服务中产生的问题，确保服务质量，减少投诉的发生。

5．营业时间内，对特殊客人、重要客人给予特别关注服务，并亲自为VIP服务。

6．协调配合楼面、备餐间及厨房的工作，确保三位一体，不出现脱节。

7．了解各类宾客的风俗习惯，口味特点，尤其是重要客人、回头客等的饮

食习惯和特殊要求，建立并整理客史档案，以便进行针对性的服务。

8．热情待客、态度谦和，与客人有良好的沟通，时时掌握了解客人的需求和满意度，随时与客人沟通，征求客人的意见和建议，并及时反馈。

9．妥善处理各种问题和客人的投诉。

10．协助店长研究新菜式，加强推销，完成厨房每周每日的推荐。

11．确保餐厅用具、餐具的质量和使用数量。加强客用品、低值易耗品的合理控制。

12．每日停止营业后，全面检查餐厅，保证餐厅的整洁、美观和安全。

13．及时检查餐厅设备状况和定期维护保养，负责餐厅硬件设施的保养维护和更新，严格管理各餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

14．与本部门上下级有良好的沟通，掌握员工的思想动态、工作表现和业务水平，重视员工的思想教育，善于挖掘员工潜力并激发其工作积极性和主动性。

15．督导实施本部门员工的培训，不断提高餐厅服务的专业技术和服务技巧，改善服务态度并取得良好的实施效果。

16．对本餐厅人员定期进行绩效评估，并按奖惩制度实施奖惩。

17．及时填写值班本和交班本，将酒店经营情况及一些特殊情况的发生（含客人投诉），汇报给经理。

18．努力学习业务知识和专业知识，扩大知识面，不断提高自己的管理水平。

19．完成上级交办的其他工作。

包厢部长岗位职责

直接上级：楼面主管

直接下级：包厢服务员

岗位职责：

督导本部门员工优质、高效的完成各项服务。

1．检查本部门员工仪容仪表及出勤、布置每日工作任务，进行合理分工，并督导落实完成好部门工作。

2．开餐前，带领和指挥员工完成各项开餐前的准备工作。

（1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包厢整体氛围要好。

（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅、转盘及其它用具干净、完好。

（3）补充服务台内的餐具及用具。

（4）按预订要求摆好宴会餐台。

（5）检查负责区域内每项设备，设施保证能正常使用。

3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

5．确保部门员工按照标准及服务程序为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

7．现场控制本服务区域的客人用餐情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅卫生是否达标，是否存在安全隐患。

10．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

11．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议。

12．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

13．完成上级交办的其他工作。

包厢服务员岗位职责

直接上级：包厢部长

岗位职责：

为客人提供高效、优质的餐饮服务。

1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

2．服从部长安排，按照工作程序与标准做好开餐前的准备工作，按标准换台布、摆台；清洁桌椅、转盘；准备开餐用具。

3．向光临酒店用餐的客人问候，服务中要遵循服务要快、动作要轻、说话要轻柔，协调要好的服务风格。

4．准确掌握酒店每日供应菜式，与备餐间密切配合。开餐时，按服务程序标准为客人点菜、上菜、派菜、酒水、结帐等优质服务。

5．要对儿童及病残客人予以特殊照顾，按其相应的标准提供服务。

6．预计客人需求，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给部长，寻求解决办法。

7．宴会结束后，礼貌欢送宾客，与客人道别。

8．当班结束后，整理餐厅，收好贵重物品。

9．安全正确使用酒店的各项设施设备。

10．完成上级交办的其他工作。

大厅部长岗位职责

直接上级：楼面主管

直接下级：大厅服务员

岗位职责：

1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，并督导服务员的工作。

2．开餐前，带领员工做好各项开餐前的准备工作。

（1）摆台并检查台面是否符合标准，即要洁净、美观、规范，餐厅整体氛围要好。

（2）督导并完成餐厅清洁工作，保证瓷器、玻璃器皿干净无破损，保证桌椅、转盘及其它用具干净、完好；

（3）补充服务台内的餐具及用具；

（4）按预订要求摆好餐台。

（5）检查负责区域内每项设备，设施保证能正常使用。

3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。

4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。

5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。

6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。

7．控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理

8．客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。

解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。

9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患。

10．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。

11．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向上级出奖惩建议。

12．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。

13．完成上级交办的其他工作。

大厅服务员岗位职责

直接上级：大厅部长

岗位职责：

为客人提供高质量的餐饮服务。

1．开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，确保清洁、优雅。

2．服从部长的安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作，按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具。

3．向光临餐厅用餐的客人问候，服务中要遵循服务要快、动作要轻、说话要轻柔，协调良好的服务风格。

4．准确掌握餐厅每日供应菜式，与备餐间密切配合。开餐时，按服务程序标准为客人点菜、上菜、派菜、酒水、结帐等优质服务。

5．要对儿童及病残客人予以特殊照顾，按其相应的标准提供服务。

6．预计客人需求，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客

人问题和投诉及时反映给部长，寻求解决办法。

7．安全、正确使用餐厅的各项设施设备。

8．当班结束后，做好收尾工作。

9．迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的清洁和卫生。

10．完成上级交待的其他工作。

备餐间部长岗位职责

直接上级：主管

直接下级：传菜员

岗位职责：

1．开餐前了解当天宴席订餐情况及重要客人或宴会的传菜注意事项。

2．检查员工的仪容仪表及出勤状况，并布置任务，进行合理分工。

3．按照工作程序与标准，组织带领员工做好每日每餐餐前的各项准备工作。

4．及时通知楼面每天估清的菜肴。

5．控制传菜节奏，并检查菜每道菜品质量、份量、装盘、温度，认真核对台号。

6．协助厨师长把关出品质量，对不符合标准的出品严格把关，退回厨房，重新制作。

7．协助厨师长给前台人员进行新推菜菜肴知识的培训。

8．负责对备餐间所有物品领用和保管。

9．做好下属员工思想工作，以身作则，认真执行各项工作任务。

10．完成主管交办的其他工作。

传菜员岗位职责

直接上级：备餐间部长

岗位职责：

1、接受部长的安排，迅速完成传菜任务。

2、接受部长分派的传菜任务，了解重要客人和宴会的传菜注意事项。

3、依照工作程序与标准做好开餐前的准备工作。

4．根据订单和部长的要求，准确无误地将菜传递到相应的目的地，向楼面服务员报出菜名及台号。

5．传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。

6．协调做好厨房和楼面的配合工作。

7．保持工作区域及用具的清洁卫生工作。

8．用餐结束后，收回托盘，回收楼面工作柜上的木夹子，做好收尾工作。

9、完成上级交待的其他工作。

厨部岗位职责

第一部分：厨师长

直接上级：店长

直接下级：厨部主管

岗位职责

1．根据店长下达的年度、月度经营指标，制定厨房年度工作和具体实施。

2．制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。

3．根据各餐厅的特点和要求，制订各餐厅菜单和厨房菜谱。

4．负责厨房的日常工作和全面技术管理、食品质量控制，加强现场管理，坚持质量标准，督导厨房的菜品投料和技术操作，发现问题及时解决。

5．负责组织和指挥烹饪工作，合理调配技术力量，监督宴会、酒会、团体

餐的准备过程和出菜过程（顺序、速度、质量），控制食品质量和购货源的申购，加强各厨房的成本核算和综合利用。

6．充分合理使用原材料，控制菜品装盘规格和数量，把好技术关、数量关和质量关，减少损耗，严格控制食物成本。

7．严格按照出菜的程序上菜，对每一道出品进行目测或试味，对不符合标准的食品作技术处理或重做。

8．按照食品质量事故的扣罚制度，视其责任大小及损失作出处理及整改。

9．虚心听取宾客意见，与各餐厅保持密切联系，了解菜品的质量、销售情况，不断改进和提高出厨房出品质量。

10．认真做好各项出品记录；处理客人对菜肴的投诉，建立客人投诉档案。

11．参加餐饮部召开的管理人员例会，根据所收集的意见及时提出整改办法。

12．组织厨师挖掘传统菜、地方菜，研制特色菜，定期修改菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。

13．根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购，控制原料的进货质量。

14．负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防变质、防短缺。

15．每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。试用新原料及配料，不断研究新菜试，使出品能走在市场前列。

16．监督厨师正确使用和维护厨房设备。

17．每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，严格贯彻食品卫生法规和厨房卫生工作制度。

18．严格执行安全消防操作规程，谨防火灾事故的发生。

19．加强食品成本控制，抓好厨房纪律，严禁偷窃和偷吃现象。

20．定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核，评估厨师工作表现，抓好厨师的仪表仪容、卫生状况，按奖惩制度实施奖惩。

21．亲自为VIP、宴会、酒会掌勺。

22．做好工作和工作总结。

23．协调各班组，加强团结合作，做到人尽其才，各尽所能。

第二部分：厨部主管

直接上级：厨师长

直接下级：各档口厨师

岗位职责：

1．协助厨师长研制菜肴的新品种。

2．负责本厨房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场。对有特殊要求的宾客或高档宴会，必须重点关注出品质量。

3．检查厨师的仪容仪表，监督厨师按程序操作。

4．开餐前检查所有烹饪调料，检查各岗位的准备工作。

5．检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量，对所有食品从原料到半成品到制成菜肴，均严格把关。严格按出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，对不符合标准的食品作技术处理或重做。

6．严格控制食品成本，充分利用各种食品原材料，严把食品质量关。

7．根据餐厅的客源情况，负责所需食品原材料的、定购、验收、领用。

8．认真做好各项食品的出品记录，建立客人投诉档案。

9．检查炉灶、冰箱、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发生故障及时向厨师长汇报，并报工程部维修。

10．经常与外厅方面保持密切联系，虚心听取宾客意见和建议，不断改进出品质量，满足各种宾客的要求。

11．决定本班组员工的调配，指定重要宴会及重点宾客菜肴制作人选并督促落实。加强培训，提高下属员工的技术水平和业务能力，定期做好下属考核、评估。

12．亲自监督落实《卫生管理制度》、《安全管理制度》、节能降耗制度等。

第三部分：砧板厨师

直接上级：厨部主管

岗位职责：

1．负责对肉类、禽类、水产品烹制前的刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改

花刀等。

2．负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。

3．接受主管分派的任务，按照标准及时按质按量完成原材料的改配加工任务。

4．从传菜员处接过客人点菜单，按“先到单先配制”的原料配制。

5．服从厨师长、厨师主管指挥，按照宴会菜单提前加工处理好所需各种原料。

6．合理利用各种原材料，把好质量和数量关，努力降低菜肴成本。

7．如餐厅所供应的某种菜的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通过服务员告客人，以免引起客人误会。

8．开餐完毕，将所有烹制菜品所剩肉类、禽类、水产品按食品储存安全办法放入冰箱对应位置（冰箱物品存放严格按平面图对号入座）妥善保存。

9．熟悉食品卫生法，增加消防安全意识，谨防火灾事故的发生。

10．负责搞好本岗位的卫生及设备、用具的清洁保养。

11．积极参加各种技术培训和技术比赛活动，不断提高自己的烹饪技术水平。

12．完成厨厨部主管交办的其它任务。

第四部分：炉灶厨师

直接上级：厨部主管

岗位职责：

1．负责零点菜及一般宴会菜的烹制，满足客人对菜品提出的特殊烹饪要求。

2．熟练烹制厨房提供的季、月、周、日特色菜。

3．负责制作当天所需半成品配制和补充各种调料。

4．上班后准备好制作菜品用的烹调厨具，检查烹调设备。

5．按照标准要求做好烹饪工作，把好自己每一道菜肴的质量关。

6．开餐完毕，消、洗厨具，并按规定摆放，关闭设备开关。

7．负责本区域内各种炉具、用具、设备的使用和保养及卫生工作。

8．注意节约用水、用电和燃料，努力降低成本。

9．熟练掌握压力锅、燃气灶的安全操作办法，增强消防安全意识，防止火灾事故的发生。

10．完成上级交办的其它工作。

第五部分：荷台厨师

直接上级：厨部主管

岗位职责：

1．接受厨部主管分派的工作，搞好本岗位区域的卫生。

2．做好开餐前的准备工作，负责雕刻各种装饰花卉。

3．把好菜肴的数量和质量关。

4．注意用具的使用和保养。

第六部分：蒸菜厨师

直接上级：厨部主管

岗位职责：

1．协助厨师长研制蒸菜的品种。

2．做好开餐前的各项准备工作。

3．负责开餐中各种鲜、活原料的加工并保证质量。

4．搞好本区域的卫生及用具、设备的使用和保养工作。

5．遵守酒店的规章制度，完成上级分派的其它任务。

第七部分：点心厨师

直接上级：厨部主管

岗位职责：

1．在厨师长的指导下，按照规范程序负责中式面点及风味小吃的制作。

2．按比例配制食品，控制食品成本。

3．负责原材料的、订购和领用。

4．及时制作宴会、团体及零点所需要的点心，确保点心质量过关。

5．把当日所剩面点制品按要求放入冰箱或指定地方。

6．增强成本意识，综合利用原材料，降低成本。

7．刻苦钻研技术，改进点心制作方法，增加花色品种。

8．搞好本区域的卫生和收尾工作。

9．严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。

10．下班后，关闭工作区域内设备的开关。

第八部分：烧卤/凉菜厨师

直接上级：厨部主管

岗位职责：

1．每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时通知工程部维修。

2．根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。

3．按照正确的操作程序负责原料的改切、调味、装盘和制作不同的卤汁。

4．负责食品雕刻制作，根据订单的需要和不同的场合，分别用不同的命题。

5．遇重要宴会或冷餐酒会，必须制作花色拼盘及各种凉菜。

6．协助湘厨领班改进、制作新产品，增加凉菜的花色、品种。

7．每天检查冰箱内的食品质量，应做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天对菜墩、刀具及其他工具进行消毒。

8．合理地综合担任食品原料，减少浪费，努力降低成本。

9．注意个人卫生，坚决做到“五四”制，遵守食品卫生制度，严把食品卫生质量关。

10．搞好本区域的卫生及收尾工作。

酒店怎样管理员工

酒店考勤

酒店员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间由总经理办

公室另行通知；

酒店员工一律实行上下班打卡登记制度；

所有员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违返者代理人

和被代理人均给予记过处分；

酒店每天安排人员监督员工上下班打卡，并负责将员工出勤情况报告值班经理，由值班

经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表；

所有员工须先到酒店打卡报到后，方能外出办理各项业务。特殊情况需经主管经理签卡

批准，不办理批准手续者，按迟到或旷工处理；

上班时间开始后5分钟至30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工半日处理；提前30钟以内下班者按早退处理，超过30分钟者按旷工半天处理； 员工外出办理业务前须向部门经理说明外出原因及返回时间，否则按外出办私事处理员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发全勤奖50％，达五次者扣发100％全勤奖，并给予一次警告处分；员工无故旷工半天者，扣发当月全勤奖，并给予警告处分，每月累计三天旷工者，扣除

当月工资，并给予记过处分，无故旷工达一个星期以上者，作除名处理；员工因公出差，

须事先填写出差登记表，

副经理经下人员由部门经理批准；各部门经理

出差由总经理批准。

工作紧急无法请时，

须在办公室备案，

到达出差地点应及时与酒店取

得联系。

出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至人事部备案。

凡过期或未填写出差

登记表者不再补发全勤奖，不予报销出差费用，特殊情况须总经理审批；

．当月全勤者，可获得全勤奖金。

酒店员工奖惩制度

大酒店员工奖惩制度为严明纪律，

奖惩分明，

提高员工工作积极性，

提高工作效率和经

济效率，特制订本大酒店管理制度。全体员工对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、

经济奖惩为辅的原则。本大酒店管理设立如下奖励方法如下

第一条

为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特

制订本大酒店管理制度。

第二条

适用范围：全体员工

第三条

对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

第四条

奖励办法

第五条

本大酒店管理设立如下大酒店管理——解析

大酒店员工奖惩制度奖励方法，

酌情使用：

通告表扬；

奖金奖励；

晋升提级；

第六条

下列表现的员工应给予通告表扬：

品德端正，工作努力；

维护大酒店管理利益，为大酒店管理争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；

一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；

有其他功绩，足为其他员工楷模

第七条

有以下表现的员工应给予奖金奖励

思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；

完成指标，经济效益良好；

向大酒店管理

提出合理化建设，为大酒店管理纳；

维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；

节约资金，节俭费用，事迹突出；

领导有方，带领员工良好完成各项任务；

其他对大酒店管理作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的

第八条

有以上表现，大酒店管理认为符合晋级条件的予以晋级奖励

第九条

奖励程序如下：

员工推荐、本人自荐或单位提名；

监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；

董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董

事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准

第十条处罚办法

第十一条

视情节轻重，分别给以以下处罚

警告； 记过；降级；辞退；

第十二条

员工有以下行为给以警告处分

在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

因过失以致发生工作错误情节轻微者；

妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；

无故不参加大酒店管理安排的培训课程；

绩效考核奖惩制度(三)

一、制度化管理。

餐饮酒店员工的管理，制度化仍然不可缺少。中国自古以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法”作前提。餐饮酒店的员工文化素质往往不高，因此，系统、超前的管理制度对他们或许起不了什么大作用，因此，在使用制度管理员工时，餐饮酒店要遵循如下几点：

1、制度不要太繁琐。

制度如果“汗牛充栋”，过于繁多的话，餐饮酒店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式”，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就要简化制度，实施“瘦身”，就要把平时经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输，让他们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。

2、制度管理要刚性。

管理的关键在考核，考核的关键在落实。因此，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，平等”了，作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。

制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障，一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。

二、“自治”管理。

餐饮酒店人员，不论是大堂经理、前厅经理也好，还是前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体——农村打工一族。因此，在管理餐饮酒店人员时，如果能取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：

1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。

2、把餐饮酒店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个餐饮酒店人员的执行。

这样做的好处是：

1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。

这要比外聘一个管理人员，用餐饮酒店人员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。

2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。

因为自治“***”来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱惑力”，因为如果遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。

榜样的力量是无穷的。通过管理“自治”，作为餐饮酒店可以实现低成本管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举两得。

考勤管理奖赏规定范文3篇

绩效考核奖惩制度

)连续两个月绩效考核不合格，该员工三个月岗位工资按照%领取。

)度汇总绩效考核不合格率达次，给予降级处理。

)度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉；度晋级考核延长一个周期。

)度汇总月绩效考核全员不合格率达到次，取消店长近期度晋级考核资格。

)度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或元以上（含元）的经济损失，取消店长度晋级考核资格。

（二）员工有以下行为之一者给予?分/次处罚：

)上班无故迟到、早退分/次；

)事分/天；

)旷工分/天；

)病、事未按照制度申请，即开始休分/天；

)管理人员未按照制度，给员工批分/人；

)管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资分/人；

)财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资分/人；

)上班期间仪容仪表不整；

)当值区卫生不合格；

)当值区摆台标准不合格；

)当值区备品未按要求准备；

)未按照标准化工作流程操作；

)上班时间做与工作无关的事者；

)工作时间吃东西；

)上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者；

)交接班未详细交接事宜就离开；

)在公场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。

)越权擅自运用设施设备者；

)随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂务；

)上班时间看书报杂志，收听(看)广播、录像、电视者，

)前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机；

)下班后无故在餐厅逗留者；

)将闲杂人员带入工作场所者；

（三）员工有下列行为之一者给予?分处罚：

)二次违反一条过错；

)私自换班、换休者、脱岗者；

)上班睡觉；

)损坏制服；

)在公场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟；

)上班期间在酒店内喝酒；

)擅自使用餐厅客用餐具；

)擅自张贴、涂改通告、文件；

)因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者；

)无正当理由不参加例会、培训、会议者；

)在同事中拉帮结派、恶语伤人者；

)因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者；

)代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者；

)对所属物品保管不善或造成丢失者；

)发现营私舞弊行为而又不及时上报者；

)未按规定时间查夜或查夜中有徇私者；

)对宾客不礼貌，与客人争吵；

)在店内聚众或观看。

)偷吃分店或客人的食物；

)未经店长允许私拿店内公物使用者；

)在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故；

)未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者；

)丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者；

)违反操作规程，造成损失；

)所犯错误与上述条款性质类似者；

（四）员工有下列行为之一者给予通报批评并处以-分处罚： ， 1 2 3 4

高分悬赏，求《酒店节能降耗考核及奖惩制度》！！！。《饭店绿色管理制度》！！

考勤奖又叫全勤奖，一般是指依据公司或单位内部规定，在每月或规定期限内达到一定的考勤标准而额外发放除工资外的奖金。很多公司以全勤奖来激励员工积极工作。下面是考勤管理奖赏规定细则，欢迎参阅。

考勤管理奖赏规定 范文 1

　为提高内部管理成效，实现站所管理的规范化、制度化，确保考勤的公正有效，根据昌市三屯河行字[2006]10号、[2007]28号文件规定，结合实际，并经全站职工会议讨论决定，制定新的考勤制度及扣款规定。具体如下：

　1、全站职工必须遵守工作纪律，积极完成规定的工作任务。考勤纳入每月的考核中，与全勤奖挂钩。

　2、本站考勤实行每日翻牌制度，早晨9：30---10：00为翻牌时间，10点整准时锁箱，下午7：00整翻牌，迟到一次在月考评中扣0。5分，相应计扣工资15元。早退一次扣1分扣30元。当月内迟到三次的在发放全勤奖时按两倍计扣。

　3、请规定：请病必需以书面形式向领导请，三天以上必须持医院证明，并经领导签字有效。病和职工学历程 教育 学习均扣当天的绩效工资(以绩效工资除以当月的正常的工作日。)，长期病事(连接请病在一个月以上)不享受全勤奖，病累计超过6个月的除扣除各类奖金(按工作日平摊)外，不参加年度考核。事一天扣考评分0.5分，扣15元工资，年内病、事累计超过两个月不得评优。

　4、旷工一天扣3分，共计扣90元，当月旷工三天者在发放工资和全勤奖时按两倍计扣。并取消年终评优资格。连续旷工15天，累计旷工30天，按自动 离职 报水管处除名。

　5、职工享受有关期的规定：

　(1)婚：按照自治区人口与生育法条例规定，符合法定婚龄的婚为3天，大龄青年在国家规定的基础上每超一年增加3天。

　(2)丧：职工居住在本地的配偶、子女、岳父母、父母、公婆、兄弟、姐妹去世，可享受丧3天，外县市的为5天，外地州的为10天，外省的15天。七天及周年一律按事对待

　(3)工伤可享受工伤病、休养，因酗酒、打架致伤、工伤外的按事对待。不可预见性灾害事故或突发不扣工资。

　(4)生育期：按国家规定女职工晚育的休产120天，剖宫产增加15天，怀孕不满3个月小产20天，超过4个月小产30天。放环3天，取环1天。按国家生育规定，男职工妻子生产后可享受15天护理。

　(5)独生子女护理：按国家生育法规定，婴儿哺乳期(0-1.5岁)，个月，每天上午和下午女职工各享受半小时哺乳，独生子女凭疾病证明可享受护理，全年累计45天以内的，工资奖金照发，45天外的按病对待。

　6、因特殊情况确需加班的职工，可请示领导进行调休，但不发加班费，加班期间站上解决午餐费。标准为7元。

　7、在职工作人员打架、吵架一次扣2分，酗酒一次在当月考评分中扣5分。

　8、工作督察中发现不在岗位一次扣当月考评分2分，计扣工资30元。工作中不负责任，损坏公物的按价赔偿。

　9、考勤情况每月公布一次，接受全站职工的监督。

　10、临时工也必须遵守本站的业务、学习、劳动、卫生、学习等制度规定，考核与考勤与在编职工等同对待，所扣考评分及其相对应的工资在年底一次兑现。

　此规定经全站职工大会讨论通过后实行，未尽事宜由领导班子协商后另行补充。

　附：站职工决议签名册

　三屯河流域管理处二六工水管站

　二0一 0年五月三十一日

　二六工水管站全勤奖发放实施办法

　为激发在岗职工的工作积极性，达到提高工作效率，促进水管工作的目标。根据昌市三屯河行字[2007]29号文件规定，经全站职工大会讨论通过，制定全勤奖发放办法。

　1、全勤奖的发放与本站的考核挂钩。按本站与全站职工签订的责任状内容，每月、半年、全年对全站职工进行公开考评，全勤奖按考评分数(总分为100分)计发，考评分每扣一分扣全勤奖30元。无扣分事项的100%发放。

　2、站领导根据每位工作人员的当月工作任务、工作量、出勤、学习、劳动卫生等方面并结合考核手册的规范使用对职工进行综合考核，并定等次。考核中对每月获?优?等次的人员，年终可由站领导推荐为评优或评先人选。

　3、对不服从领导安排的和工作严重失误者，可定为不合格，并根据实际情况扣罚30%----50%的全勤奖。长期病(连续请一个月或一个月以上)不享受全勤奖。

　4、每月所扣的全勤奖用来补充本站的办公经费。

　本办法20xx年6月起执行。

考勤管理奖赏规定2

　一、目的

　为更好地促进酒店管理工作，规范内部人事管理制度，使员工勤于职务，提高员工的工作积极性和工作效率，完善内部奖惩管理规定及制度。酒店本着平等、公平的原则，针对全勤问题，由管理部对各部门员工组织调查。通过对各部门员工的调查结果，将全勤奖管理进行明确。

　二、全勤奖实施

　1、考勤管理

　员工考勤以各部规定上班时间考勤机记录为准。

　2、申领条件

　凡是根据酒店作息时间规定，月内上班达全勤者即月内应出勤天数全勤，均可获得月全勤奖，但有以下行为之一者将取消当月全勤奖;

　(1)、每月每个员工有2次迟到与漏打卡累计机会，但是迟到时间必须是3分钟以内。如超过，将不予奖励。

　(2)、迟到与漏打卡，按 员工手册 考勤管理给予点值处罚。

　(3)、有法定日、带薪年休、婚和丧、公休以外休现象将不给予奖励。

　(4)、当月新 入职 员工、当月提交《离职 申请书 》、试用期员工(转正未满整月)将不给予全勤奖励。

　(5)、出现怠工、罢工者，取消当月全勤奖;

　(6)、无事离岗、溜岗、串岗超过15分钟，月内出现3次者，不予享受全勤奖。

　三、全勤奖核实

　人力购部负责对员工考勤及申领条件进行核实，如有下列现象之一者，取消其当月全勤奖。

　1、考勤时间作者;

　2、上班后，未经批准擅自离开酒店者;

　3、工作时间内睡觉、闲聊、因私会客、怠工及工作疏忽者。

　四、附则

　1、如有特殊情况，例如：因公办事、出差、酒店内部协作帮忙等等类似酒店公事，出现迟到、漏打卡现象，请在一天之内到人力购部填写考勤异常单。

　2、全勤奖每月以奖励形式与工资一起发放。

　3、 其它 事项以酒店考勤管理制度为准。

　4、本制度最终解释权归人力购部。

　5、此制度发文第二日起执行。

考勤管理奖赏规定范文3

　根据总公司及六公司人力各项管理的要求，为激发员工的工作积极性，建立良好的营运秩序和车队工作氛围，保证各项工作的圆满完成，经过车队对委会研究，特制定以下奖罚结合的考勤管理规定，

　一奖罚规定

　1全勤奖励，当月出满勤，无缺班，无迟到，无病事，完成工作量100%的驾驶员每人奖励100员。

　2超班奖励超平峰每班奖励5元，超高峰节日每班奖励10元，超低峰每班奖励50元，(起班由车队安排)

　二请规定

　1驾驶员修病必须于下午13点前将由队长签字的条交予车队调度员，条以职工医院的条为准，当日条次日修，捎条及未经签字的条一律视为无效，凡挂板后再交的条一律视为无效(急症除外)。

　急症条：急症当天出高峰者只计算缺班班次，不影响星级评定，(凡当天交急症条，需要持有病历急症条医院化验单据及药费缴费证明等相关手续)正版车出早晚高峰，高峰车一班半车出早高峰)

　2驾驶员请事，一天以内有调度员(现场调度，值班员)三人审核批准，(周六，周日由队长批准)一天以上，三天以下由队长批准，三天以上，一个月以下由公司经营管理部批准，凡队长，调度员，值班员，现场调度员批准休的，驾驶员私自不按规定到岗者，一律按旷工处理。

　三处理规定

　驾驶员应按照调度大表规定的发车时间提前20分钟到车队，做好吃车前的各项准备工作，否则视为迟到。

　1驾驶员按时到队，准点发车，迟到按每分钟5元计算，累计扣罚迟到一小时以上的视为旷工，早退是同矿工，当月迟到一次20分钟内的(含20分钟)按迟到计算，当月迟到累计30分钟以内的(含30分钟)按半天事计算，凡当月迟到两次以上的(含两次)的驾驶员取消当月星级评定资格。

　2矿工每天扣发100元，事每天扣发50元，缺班次由驾驶员承担并按平峰每班5元，高峰节日每班10元进行扣罚，最后一圈不跑按旷工半天处理扣罚50元。

　3驾驶员分圈请一车队调度员，现场调度员，值班员2人以上审核，缺班次累计计算，并按照处罚规定的第二条处罚。

　4周六，日请必须找车队长请，准者按每日50元处罚(班次缺损的者执行第二条)不批准者按旷工处理，每日罚100元。

　5驾驶员必需按时参加公司及车队召开的有关会议，因个人原因不能到会者需提前和有关领导请未请或不准者扣罚50元，请批准者扣罚30元。

　此规定自20xx年5月1日开始试行执行，直致颁布新的考勤管理规定，望全体驾驶员自觉遵守。

考勤管理奖赏规定范文相关 文章 ：

1. 企业人事管理制度范文4篇

2. 员工规章制度范本2篇

3. 公司员工基本手册范文

4. 酒店员工手册范文

酒店管理者激励员工的方法有哪些？

1、 能源与用能管理

（1） 各部门要制定节能降耗年度工作目标和，并检查和总结执行情况。（七月中旬以前完成上半年度节能执行情况小结；次年一月中旬完成年度节能执行情况总结）。

（2） 酒店部门及班组应制定节能岗位责任制，并应层层落实，分工明确，各行其事，各负其责。

（3） 对上级下达给各部门的各种能耗考核指标，应严格考核，并计算出能耗成本和费用情况，并及时反馈上报。

（4） 各种用能管理制度

A、用电管理；

a、 实行部门用电及重要用电设备分表考核制度。

b、 提高用电设备的功率因数。合理装置无功补偿设备，功率因数应达到0.9-1。

c、 照明系统应保证有合理照度，根据不同场合要求，优先选用光效高、显色性好的节能光源及高效灯具。并根据各种光源的有效寿命，制定更新周期，维持光效水平。

d、 照明节电控制手段：客房节电开关、光源分路控制、节电调光控制、光控开关等。

e、 根据不同负荷要求，冷冻机选用几台机组并联运行。合理控制冷冻水，冷却水温度和水质，客房和空调调温控制。

f、 加热方式应优先选用燃烧加热的高效电加热设备。

g、 电动机、水泵、风机应选用高效节能型的。

B、用水管理：

a、 主要用水部门实行分表考核，应有专人负责抄表，根据供水指标实行用水，建立供水责任制度。

b、 用水人员发现跑、冒、滴、漏现象应及时报修。

c、 对冷却水和锅炉凝结水应重复利用或一水多用。

d、 按《水法》规定。

C、用油管理：

a、 燃料油入库应建立收、发、盘、存台账，消耗应有分班、分炉计量数据。

b、 燃料油在使用时，由泵打入油罐，都应以油罐的标尺数进行“容积计算法”或用重油流量表计量，每班填写“锅炉运行日志”，并每月统计汇总一次。

D、用汽管理：

a、 制定合理的用汽制度，并按时供汽。

b、 锅炉烟道、风道、炉墙、看火门等处不得有明显隙缝，排污阀、逆止阀必须开关灵活。

c、 各种蒸汽阀门、热力管道必须保温。保温结构由保温层和保护层组成，不允许有蒸汽喷射泄漏。

d、 用汽设备的凝结水出口处，必须有与之相匹配的疏水阀。

2、 能源计量管理与统计报表

（1） 努力做到电、水、煤气、油等一、二、检测率达到所在地技术监督局规定的计量标准。

（2） 对大容量、高能耗设备实行单台消耗计量。

3、 制定能源定额考核、成本核算和奖惩考核

（1） 制定每万元营业收入耗电、燃油、煤气、自来水定额。

（2） 根据前三年的能耗情况和其他因素，制定各种能源的实物量总量定额。

（3） 对各种能源消耗定额执行情况按月（季）进行成本费用核算和考核。

（4） 根据“多节多奖，少节少奖，不节不奖，超耗和失职受罚”的原则，建立健全企业节能奖惩制度。

4、 节能技术改造和基金贷还

（1） 积极慎重地提出节能技术改造项目、资金和，并按国家规定对在基建和技改项目可行性研究报告中必须增列“节能篇”的合理用能专题论证。

（2） 积极落实酒店的节能技改，并按时完成。

（3） 对节能技改项目完成情况进行总结和节能效益跟踪。

5、 节能培训

（1） 制定本部员工节能培训，按对节能管理岗位进行技术管理培训。

定期对本部员工开展国家节能法和地方有关能源管理标准等能源形势的宣传教育。

饭店绿色管理制度

指无建筑、装修、噪音污染，室内环境符合人体健康要求的客房；客房内所有物品、用具及对它们的使用都符合环保要求。

绿色食品

指遵循可持续发展原则，按照特定的要求进行生产，经专业机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。

环境标准

环境标准又称为绿色标准或生态标准。环境标准是所在或贴在产品或其包装上宣传环境品质或特征的用语或象征符合。环境标准标明产品从生产，使用以及回收处置的整个过程符合环保要求，对生态环境无害或损害极小，有利于再生和回收利用。

绿色照明

安全、高效、紧凑型的节电、保护环境为原则而设计的科学、有益健康的照明器具。

绿色服务

是指在服务过程中使用环保型的设备、设施、用具，并倡导绿色消费（见3.3）的服务。

环境方针

一个组织对其全部环境表现的意图与原则的陈述，它为组织行为及环境目标和指标的建立提供了一个框架。

环境绩效

组织基于其环境方针、目标和指标，对其环境问题进行控制所取得的可测量的管理结果。

基本原则

减量化原则

饭店在不影响产品及服务质量的前提下，尽量用较少的原料和能源投入。通过减小产品体积、减轻产品重量、简化产品包装，以达到降低成本、减少垃圾的目的，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。

再使用原则

在确保不降低饭店的设施和服务的标准的前提下，物品要尽可能地变一次性使用为多次使用或调剂使用，不要轻易丢弃，减少一次的使用范围和用量。

再循环原则

物品在使用后，将其回收，把它变成可利用的再生。

替代原则

为了节约、减少污染，饭店使用无污染的物品或再生物品，作为某些物品的替代。

基本要求

饭店最高管理者承诺持续改进环境绩效和污染预防，并遵守有关环保、节能、卫生、防疫、规划等法律法规和其他要求。

最高管理者指定一名管理者分管绿色饭店的创建、实施与运行，各部门设有负责环境管理的分管人员，形成管理网络, 创造能使员工充分参与创建绿色饭店的内部环境。

饭店应制订环境方针，明确“创绿”目标和指标，建立并实施有关节能、环保和倡导绿色消费的规章制度。

各级管理者要定期检查饭店各部门的运行情况，有记录、有整改的措施，并有成效。

饭店主要公共场所和部门应有体现保护环境、注重生态的装饰，有倡导绿色消费的告示和文字说明，有相关的报刊杂志展示。

应对饭店全体员工进行全面的环

酒店评选不合格菜品处罚厨师，酒店的这种做法合理吗？

1、薪酬手段

物质需要始终是人类的第一需要，是人们从事一切社会活动的基本动因。所以，物质激励仍是激励的主要形式。就目前而言，能否提供优厚的薪水(即货币报酬)仍然是影响员工积极性的直接因素。然而，优厚的薪水不一定都能使企业员工得到满足。通常，企业的薪酬体系不能做到内部公平、公正，并与外部市场薪酬水平相吻合，员工便容易产生不满情绪。员工的这些不公平感不能及时解决，将会直接影响员工工作积极性，出现消极怠工、甚至人才流失的现象，从而影响到企业产品和服务的质量。有效解决内部不公平、自我不公平和外部不公平的问题，才能提高员工满意度，激发员工积极性。怎样才能解决这些问题呢?通常在薪酬决策时应综合考虑岗位相对价值、薪资水平、个人绩效三要素，以它们作为制定工资制度的基础。通过以上三要素的有效结合，可以使员工预先知道做得好与差对自己的薪酬收入具体的影响，有利于充分调动员工积极性，并使员工的努力方向符合公司的发展方向，推动公司战略目标的实现，使公司经营目标与个人目标联系起来，实现企业与个人共同发展。

另外，员工持股制度也可以作为一项薪酬激励机制。在美国在美国500强中，90%企业实行员工持股。员工持股究竟有什么作用?第一个作用是激励员工努力工作，吸引人才，提高企业的核心竞争力，同时是金手铐，起留人的作用。有没有长期的利益激励，对人才的牵引作用是有很大影响的。第二个作用能够获得资金来源。员工持股目的实际上是全体员工承担风险，把企业做大，因为从这方面讲，员工持股有积极的影响。

2、制度手段

企业的运行需要各种制度，同样，对员工进行激励也要制定出合理的制度，才能有效调动员工的积极性和主动性。

奖惩制度:表彰和奖励是员工努力或积极性最重要的基础。高绩效和奖励之间有着密切的关系，奖励可以促成员取得高绩效，取得高绩效后又有值得奖励的东西，两者是相互相成，互为促进的关系。奖惩制度不光要奖，而且要惩，惩罚也是一种激励，是一种负激励。负激励措施主要有如淘汰激励、罚款、降职和开除等。

竞争机制:竞争是调动员工积极性的又一大法宝。真正在企业中实现能者上，弱者下的局面。末位淘汰制是竞争机制的一个具体形式，就现阶段我国的企业管理水平而言，末位淘汰制有其可行性，建立严格的员工竞争机制，实行末位淘汰制，能给员工以压力，能在员工之间产生竞争气氛，有利于调动员工积极性，使公司更富有朝气和活力，更好地促进企业成长。

岗位制度:即建立适当的岗位，使工作职位具挑战性。“工作职位挑战性”就是要让每一个员工都能感到他所在的职位确实具有轻微的压力。怎样才能让工作职位具有挑战性呢?有2个问题要特别注意:一是要认真搞好职位设置，二是要适才适位。

目标激励:就是确定适当的目标，诱发人的动机和行为，达到调动人的积极性的目的。目标作为一种诱引，具有引发、导向和激励的作用。一个人只有不断启发对高目标的追求，也才能启发其奋而向上的内在动力。每个人实际上除了金钱目标外，还有如权力目标或成就目标等。管理者要将每个人内心深处的这种或隐或现的目标挖掘出来，并协助他们制定详细的实施步骤，在随后的工作中引导和帮助他们，使他们自觉、努力实现其目标。

3、情感激励手段

人本主义心理学家马斯洛(Maslow)，在其《动机与人格》一书提出了人的5种层次的不同需要，这5个方面的内容是:基本生活需求--安全感--归属感--地位与尊重--自我实现。企业要努力满足员工的各项需求，如提供稳定可靠的就业，满足员工的生活需求和安全感。归属感是指员工在企业中能有家的感觉，在这一层次上感情、人文因素要大于经济因素。人员之间的密切交往与合作、和谐的上下级关系、共同的利益等都有助于增强员工的归属感，而员工的归属感是企业凝聚力的基本条件。地位与尊重是指人的社会性使每个人都要求得到社会的承认与尊重。在当前的社会中，经济收入和职位往往是社会地位的一种体现。自我实现是指当前面的需求基本得到满足以后，人们将产生进一步发展、充分发挥自己的潜能的需求，即自我实现。人在这5方面的需求层次是逐步加深的，只有满足了前一层次的需求后，才会追求更高层次的需要。这5个方面除了基本生活需求外，其他4个均为情感需要，因此，情感激励对调动员工的积极性，主动性具有重要的意义。关于情感激励的方式有很多，主要有这几种:

尊重激励:所谓尊重激励，就是要求企业的管理者要重视员工的价值和地位。如果管理者不重视员工感受，不尊重员工，就会大大打击员工的积极性，使他们的工作仅仅为了获取报酬，激励从此大大削弱。尊重是加速员工自信力爆发的催化剂，尊重激励是一种基本激励方式。上下级之间的相互尊重是一种强大的精神力量，它有助于企业员工之间的和谐，有助于企业团队精神和凝聚力的形成。因而，尊重激励是提高员工积极性的重要方法。

参与激励:现代人力管理的实践经验和研究表明，现代的员工都有参与管理的要求和愿望，创造和提供一切机会让员工参与管理是调动他们积极性的有效方法。通过参与，形成职工对企业的归属感、认同感，可以进一步满足自尊和自我实现的需要。

工作激励:工作本身具有激励力量!为了更好地发挥员工工作积极性，需要考虑如何才能使工作本身更有内在意义和挑战性，给职工一种自我实现感。这要求管理者对员工工作进行设计，使工作内容丰富化和扩大化。何为工作内容丰富化?西文学者提出了5条衡量标准，也就是说要让员工找到5种感觉:一是要让员工能够感觉到自己把从事的工作很重要、很有意义;二是要让员工能够感觉到上司一直在关注他重视他;三是要让员工能够感觉到他所在的岗位最能发挥自己的聪明才智;四是要让员工能够感觉到自己所做的每一件事情都有反馈;五是要让员工能够感觉到工作成果的整体性。

培训和发展机会激励:随着知识经济的扑面而来，当今世界日趋信息化、数字化、网络化，知识更新速度的不断加快，使员工知识结构不合理和知识老化现象日益突出。通过培训充实他们的知识，培养他们的能力，给他们提供进一步发展的机会，满足他们自我实现的需要。

荣誉和提升激励:荣誉是众人或组织对个体或群体的崇高评价，是满足人们自尊需要，激发人们奋力进取的重要手段。从人的动机看，都具有自我肯定、光荣、争取荣誉的需要。对于一些工作表现比较突出、具有代表性的先进员工，给予必要的荣誉奖励，是很好的精神激励方法。荣誉激励成本低廉，但效果很好。

4、企业文化熏陶手段

企业在发展过程中，应有意识地通过建立共同的价值观、职业道德观，加强人力管理，从而统一企业员工的思想，使人们朝同一目标努力，推动企业前进。创造优秀的企业文化，就是要使企业树立“以人为本”的思想，尊重员工的价值和地位;使员工树立“主人公”的责任感。

实施激励过程中应注意的问题

建立合理有效的激励制度，是企业管理的重要问题之一。国内企业，虽然近年来越来越重视管理激励，并尝试着进行了激励机制改革，也取得了一定的成效，但在对激励的认识上还存在着一些误区。

1、激励就是奖励

激励，从完整意义上说，应包括激发和约束2层含义。奖励和惩罚是2种最基本的激励措施，是对立统一的。而很多企业简单地认为激励就是奖励，因此在设计激励机制时，往往只片面地考虑正面的奖励措施，而轻视或不考虑约束和惩罚措施。有些虽然也制定了一些约束和惩罚措施，但碍于各种原因，没有坚决地执行而流于形式，结果难以达到预期目的。

2、同样的激励可以适用于任何人

许多企业在实施激励措施时，并没有对员工的需求进行认真的分析，“一刀切”地对所有人用同样的激励手段，结果适得其反。在管理实践中，如何对企业中个人实施有效的激励，首先是以对人的认识为基础的。通过对不同类型人的分析，找到他们的激励因素，有针对性地进行激励，激励措施最有效。其次要注意控制激励的成本，必须分析激励的支出收益比，追求最大限度的利益。

3、只要建立起激励制度就能达到激励效果

一些企业发现，在建立起激励制度后，员工不但没有受到激励，努力水平反而下降了。这是什么原因呢?其实，一套科学有效的激励机制不是孤立的，应当与企业的一系列相关体制相配合才能发挥作用。其中，评估体系是激励的基础。有了准确的评估才能有针对地进行激励，我们须反对平均主义、“一刀切”，否则，激励会产生负面效应。

4、激励的公平性

研究表明，激励的公平与否，对员工也是一个强有力的激励因素。

酒店评选不合格菜品的做法本身是合理的，但其评判标准不合理。

现在中国服务行业竞争激烈，酒店试图通过创新制度以刺激员工，提升服务质量，吸引顾客，这个做法是值得称赞的。酒店对厨师应该也是早就有一套成熟的管理和奖惩制度的，做得好的员工有奖金，能升职，被顾客投诉了的也会被处罚，而酒店新提出要评选不合格菜品只不过是在原有的制度上新增一项要求而已，没有什么值得大惊小怪的。

酒店也是费尽心思地想提升服务质量的。酒店对好员工进行奖励，可以激发员工的工作热情，有利于提高酒店的服务质量上限；对不合格的员工做相应的处罚，能够督促员工认真工作，保持住服务质量的下限。厨师在酒店里常年做一些相同的菜品，也是容易产生疲劳、厌倦的情绪的，在一些熟悉的步骤可能会偷懒导致菜品质量的下降，而这不利于酒店对菜品质量的把控，所以酒店此举也是为了给予厨师一定的压力，使其保持认真工作的状态。

酒店在评选出不合格菜品后会对相应的厨师做出处罚，让他交出一定量的罚款，在我看来这个制度的处罚力度而是值得商议的，需要把握好力度。如果一位厨师每个月就因为新制度而被扣罚一千甚至两千左右的工资，那么他很容易会心生不满，要是罚款占其原工资比例过高，长此以往，酒店的厨师很容易回跳槽，去一家压力没那么大的酒店工作，这不利于酒店的人员管理。

酒店评判菜品质量的依据是餐后菜品剩余的多少，这显然是不客观、不合理的。菜品质量好就能保证顾客一定会将其吃完吗？不一定，菜品质量只是菜品剩余多少的其中一个可能的影响因素，两者并没有什么必然联系。国人好面子，出外请客吃饭经常会点很多的菜，这样的话菜品很容易剩余；而且每道菜品本身的多少也是不一样的，有大盘的，也有小碟的，所以试图通过菜品的餐后剩余量来评选出不合格的菜品显然是不合理的。